איך לבחור משחיז סכינים
אין מטבח פרקטי בלי מספר סכינים איכותיות לקיצוץ מזון במטבח.
גם ארוחה רגילה יכולה להיות מבלוגנת מבלי להשתמש בסכינים טובות.
סכינים באיכות גבוהה מקלים על הכנת המזון ואת מלאכת הבישול והופכים אותו לקל,מהיר והרבה יותר נעים כאשר יש לפחות 2-3 סכינים חדות במטבח.
אנשים רבים לא לוקחים בחשבון שסכינים צריכות תחזוקה שוטפת על מנת להישאר חדות.טיפול מסודר של הסכין יאפשר נוחות ושימוש מהנה ויעיל
במלאכת הבישול,בשוק מגוון משחיזי סכינים מבסיסיים ועד מקצועיים המתאימים גם להשחזת סכינים משוננות.
סכיני שף קהות
למרבה הצער,יש אנשים היוצאים מנקודת הנחה שסכינים קהות בטוחות יותר וקיימת סבירות נמוכה יותר על מנת להיחתך מהן,אך ההפך הוא הנכון,
בסכין קהה יש להפעיל יותר כוח על מנת לקבל את תוצאת החיתוך הרצויה,בעת הפעלת כוח יתר הסכין עלולה להחליק או לחתוך במהירות באופן לא צפוי.
לסכין חדה מספיק קצת לחץ על מנת לבצע את פעולת החיתוך והסיכוי להיחתך ולהיפצע הוא נמוך יותר.
בדיקת החדות של סכיני שף
המבחן הטוב ביותר הוא מבחן העגבניה,כל סכין אמורה להיות מסוגלת לחדור לעור העגבניה בלא מאמץ בחיתוך ישר.ברגע שהחיתוך לא מתבצע בקלות ודורש לחץ
זה הזמן לחדד את הסכין.
חידוד והשחזה
חידוד למעשה מסיר חלקיקים של מתכת מהסין ואילו השחזה מיישרת קצה מכופף או מפותל.ניתן להשחיז סכינים באמצעות משחיז סכינים או מוט השחזה (שתול)
או אבן השחזה.מוט השחזה או אבן השחזה מומלצים לאלו שיש נסיון בהשחזה משום שיש לבצע את ההשחזה בזויות מסוימות על מנת לא לפגוע בלהב הסכין.
סוגי משחיזים
משחיז סכינים ידני-משחיז הסכינים הנפוץ ביותר ומגיע בדרך כלל עם 2 מצבים: האחד גס והשני לנקיון הסכין מה"גראדים".קיימים משחיזי סכינים עם 3 שלבים
אשר להם אבן השחזה נוספת לסכינים קהות במיוחד הדורשות השחזה גסה יותר.קיימים משחיזים עם אבנים קרמיות,אבני מים או אבני שמן.
אבן השחזה-היא בעצם בלוק להשחזת סכינים אשר מגיעה במספר דרגות,יש לדעת היטב כיצד להשתמש בה מכיוון שהשחזה בזוית לא נכונה עלולה להרוס את הסכין.
כל הזכויות במאמרים ובמדריכים שייכים לחברת שמחי ובניו-נחלת בנימין 94 ת"א 03-6839338
