מחממים בסיר שמן לחום גבוה
ומשחימים את נתחי הבשר. מוסיפים
את הבצל והשום וזורים תערובת
תבלינים "רָאס אַל חַנוּת". מוסיפים
את העגבניות עם המיץ. מוסיפים את
הגזרים, הלפתות, הסלרי, הפלפל
וליטר מים. מתבלים.
סוגרים וכאשר הקיטור מתחיל לצאת,
מנמיכים את עוצמת החום ומשאירים
להתבשל במשך הזמן הראשון הרשום.
מערבבים את הקוסקוס עם 5 כפות
שמן זית. פותחים את סיר הלחץ
ומוסיפים את הקישואים וגרגרי
החומוס.
סוגרים וכאשר הקיטור מתחיל לצאת,
מנמיכים את עוצמת החום ומשאירים
להתבשל במשך הזמן השני הרשום.
משאירים את הבשר והירקות להתחמם
ברוטב שלהם. מוזגים 2 מצקות מיץ
רותח על הקוסקוס. משאירים לעמוד 5
דקות ואחר כך מפוררים עם מזלג.
מכינים רוטב חריף על ידי ערבוב מצקת
מהרוטב עם כפית חריסה.
מגישים חם מאד את הבשר, הירקות,
הקוסקוס והרוטב החריף בנפרד.
