מתכון מעולה לכתף טלה ממולאת בפטריות עם קוסקוס עם סיר לחץ טפאל מבית שמחי ובניו
מרכיבים
כ- 1.3 ק"ג כתף טלה עם עצמות
25 גרם פטריות מורל מיובשות
30 גרם חמאה מלוחה
כפית רסק חזרת
מחית שום ½ כפית או
כפית מלח גס ½
2 כפות שמן
בצל
2 גזרים
100 מ"ל כוסית יין לבן
200 מ"ל + 200 מ"ל מים
200 גרם קוסקוס
מלח ופלפל שחור
פורסים דק את הגזר והבצל ומרתיחים בסיר עם 200 מ"ל מים. מוסיפים את
הפטריות המיובשות ומבשלים במשך 15 דקות ללא כיסוי. מסננים.
מערבבים את הפטריות עם החמאה, ממרח החזרת, הפלפל והמלח.
פותחים את כתף הטלה ומורחים פנימה את חמאת הפטריות. מגלגלים את
הבשר וקושרים.
מוסיפים את השמן לסיר ומשחימים בו את הבשר. מוציאים אותו, מוסיפים
את היין ומערבבים היטב לשחרור משקעי מיצי הבישול מהקרקעית.
כתף טלה ממולאת בפטריות לצד קוסקוס
מוסיפים את הירקות ומחזירים את בשר הכבש. מוסיפים
200 מ"ל מים, מלח ופלפל.
סוגרים וכאשר הקיטור מתחיל לצאת, מנמיכים את עוצמת
החום ומשאירים להתבשל במשך הזמן הרשום.
שופכים את הקוסקוס לקערה ומכסים אותו במיץ הבישול
הרותח. משאירים לנוח במשך 3 דקות.
מגישים את הטלה ברוטב ואת הקוסקוס בצלחות נפרדות.
