פלפלים ממולאים ברוטב עגבניות

מרכיבים לפלפלים

8 פלפלים צבעוניים בינוניים
500 גרם בשר טחון
1 כוס אורז שטוף
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 כפות שמן
מרכיבים לרוטב
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
2 כפות רסק עגבניות
800 גרם עגבניות מרוסקות
כפית פפריקה
חצי כפית סוכר
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
3 כוסות מים חמים


אופן ההכנה

נתחיל בהכנת הפלפלים. חותכים את החלק העליון של כל פלפל ומרוקנים בזהירות את הגרעינים והחלקים הלבנים מבפנים. שומרים את המכסים בצד משום שנשתמש בהם לסגירת הפלפלים בזמן הבישול.
כעת מכינים את המילוי. בקערה גדולה מערבבים בשר טחון, אורז שטוף, בצל קצוץ, שום, פטרוזיליה, פפריקה, כמון, מלח, פלפל ושמן. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים לתערובת אחידה.
ממלאים כל פלפל בתערובת אך לא עד הסוף, משום שהאורז מתרחב בזמן הבישול. סוגרים כל פלפל עם החלק העליון ששמרנו.
עוברים להכנת הרוטב. בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים בצל עד שהוא מזהיב ומתרכך. מוסיפים שום כתוש ומערבבים כדקה נוספת עד שעולה ריח נהדר.
מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים מעט כדי לפתוח את הטעמים. לאחר מכן מוסיפים עגבניות מרוסקות, פפריקה, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומוסיפים מים חמים.
מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ומניחים בתוך הסיר את הפלפלים הממולאים בצורה צפופה יחסית כדי שלא יזוזו בזמן הבישול.
בשלב הזה ניתן להשתמש ב סיר גחנון איכותי להכנת המנה. סיר גחנון איכותי שומר על חום יציב ואחיד ומאפשר לפלפלים להתבשל באיטיות תוך ספיגת כל הטעמים של הרוטב העשיר. בנוסף הוא מסייע לשמור על עסיסיות המילוי ומונע חריכה בתחתית.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך כשעה וחצי עד שהפלפלים רכים מאוד והאורז מבושל לחלוטין.
במהלך הבישול הפלפלים סופגים את רוטב העגבניות והופכים רכים ומתוקים יותר. הרוטב עצמו מצטמצם והופך סמיך ועשיר בטעמים.
אם רוצים ניתן להעביר את הסיר לתנור לחצי שעה נוספת לקבלת שכבה מעט מקורמלת בחלק העליון.