מתכון מעולה וטעים במיוחד לצלי פילה בקר עם סיר לחץ טפאל מבית חברת שמחי ובניו
מרכיבים
נתח יפה של פילה בקר סביב 1.1 קילוגרם
1.2 קילוגרם תפוחי אדמה לפירה
30 גרם כמהין
3 כפות שמן זית
100 מיליליטר יין לבן
250 מיליליטר מים
כפית מלח גס
זר עשבי תיבול
125 גרם קרם פרש סמיך
75 מיליליטר שמנת
פלפל שחור גרוס
מלח
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות במשקל של כ- 20-30
גרם.
מוסיף את השמן לסיר ומשחימים בו את פילה הבשר משני צידיו. מוציאים
את הבשר.
מוסיפים את היין ומערבבים היטב לשחרור משקעי מיצי הבישול
מהקרקעית.
מוסיפים את המים, תפוחי האדמה וזר עשבי התיבול. מניחים את הבשר
על גבי תפוחי האדמה.
סוגרים וכאשר הקיטור מתחיל לצאת, מנמיכים את עוצמת החום
ומשאירים להתבשל במשך הזמן הרשום.
עוטפים את הבשר בנייר אלומיניום ומכניסים לבישול איטי בתנור
.50°C-55°C בטמפרטורה בת
מוציאים גם את תפוחי האדמה ומניחים בקערה.
מצמצמים את מיץ הבישול ובינתיים מוסיפים 60 גרם חמאה וקרם פרש
לתפוחי האדמה המבושלים.
שומרים כמה רצועות דקות של כמהין לקישוט המנות ומגרדים את כל
השאר על גבי תפוחי האדמה. מועכים במזלג.
מתקנים את התיבול.
מגישים את פילה הבקר עם הפירה והרוטב.
מתכון זה באדיבות שמחי ובניו כלי בית 03-6839338
